Grutjes kookt bloemkoolcurry met jackfruit
'Mam wil je dit vaker maken? Vegan' is het vervolg op het succesvolle kookboek 'Mam wil je dit vaker maken?' van Anne van Twillert. Deze creatieve moeder van vier verzamelde de favoriete recepten van haar kids voor ontbijt, lunch, tussendoor en diner in dit vegan kookboek. Professor Grutjes probeert de komende tijd verschillende recepten uit. Vandaag staat de vegan bloemkoolcurry met jackfruit op het menu.
Ingrediёnten (4 personen)
| 400 gram (zwarte) rijst | 1 rode ui |
| 1 sjalot | 2 tenen knoflook |
| 1 rode peper | 2 stengels bleekselderij |
| 1 rode paprika | 1 gele paprika |
| 3 gedroogde tomaatjes | halve bloemkool |
| 300 gram jackfruit | olijfolie |
| 70 gram tomatenpuree | halve tl laos |
| halve tl komijnzaad | halve tl paprikapoeder |
| halve tl gemberpoeder | 1 tl kurkuma |
| scheutje citroensap | 100 ml kokosmelk |
| 250 gram bruine bonen | scheutje ahornsiroop |
| zout |
Voor de komkommersalade:
1 komkommer
2 grote el plantaardige kwark
halve el tzatziki kruiden
Recept
Kook de rijst. Snij de ui, sjalot, knoflook, rode peper, bleekselderij, paprika en gedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Snij de bloemkool in kleine roosjes. Giet het jackfruit af en snij in stukjes. Bak de ui, sjalot, rode peper en knoflook in olijfolie. Voeg de bloemkool, bleekselderij, paprika, gedroogde tomaatjes en het jackfruit toe met de tomatenpuree en kruiden. Bak even mee. Voeg een glaasje water en het citroensap toe. Laat even koken, roer af en toe. Voeg de kokosmelk toe en kook even mee. Roer tussendoor, zodat het niet aanbrandt. Giet de bonen af en voeg op het laatst toe om even mee op te warmen. Breng op smaak met zout en een scheutje ahornsiroop.
Lekker met komkommersalade:
Snij de komkommer in kleine stukjes. Meng met de plantaardige kwark en tzatziki kruiden.
De supersoepjestest
Als je Het geheime dagboek van professor Grutjes en het supersoepjesmysterie gelezen hebt, dan ken je de geheimen van het supersoepje voor de mens... Doorstaat dit de recept de supersoepjestest?
Puur natuur
Volgens Frans Fladder (oermens in hart en nieren) is het belangrijk om producten te kopen die minder dan 5 ingrediёnten bevatten. In deze bloemkoolcurry zitten pure ingrediёnten met vrijwel geen toevoegingen: Frans zal trots op me zijn.
Kleur
Wilma Windjes zegt altijd dat ik zoveel mogelijk kleurtjes moet eten voor de nodige vitaminen en mineralen: in dit recept telde ik er al 7, dat zit dus wel snor!
Vetten, koolhydraten en eiwitten
En dan de grote vraag: hoe zit het met de verhouding vetten, koolhydraten en eiwitten?
Dit recept zit bomvol koolhydraten en vezels, dankzij de grote hoeveelheid groenten, het jackfruit en de rijst.
Vetten haal je uit de kokosmelk en maak je er een lekkere komkommersalade bij, dan krijg je via de kwark ook eiwitten binnen.
Grutjesproof
Toegegeven, professor Grutjes is niet de beste kok. Hoe 'Grutjes proof' is dit recept, kan zelfs hij het maken?
Het was even wat snijwerk, maar...
Tadaaaaaa:
Oké, het plaatje in het kookboek ziet er net wat appetijtelijker uit, maar ik ben niet ontevreden. Grutjesproof, dus!
Kidsproof
En dan natuurlijk de ham-vraag: hoe kidsproof is het recept?
Hoewel er een aantal groenten in de curry zitten waar Indy niet gek op is, gingen ze ongemerkt toch mee naar binnen. De jackfruit zorgde voor een friszoete smaak en doordat je naast de curry ook nog rijst en komkommersalade op je bordje hebt, is niet iedere hap hetzelfde. Hier zal deze curry vaker op het menu verschijnen!
Nieuwsgierig naar dit kookboek? Je shopt hem hier!
